腎臟病可以吃的食物有哪些？這 4 類安全攝取、這 5 種常見 NG 食物別碰
- 優腎利
- 5月4日
- 讀畢需時 4 分鐘
對慢性腎臟病與洗腎患者來說，選對食物和控制攝取量，與用藥一樣關鍵。除了檢視營養成分，更重要的是控制鉀、磷、鈉與蛋白質的總攝取，避免加重腎臟負擔。本文幫你整理出「可以吃」與「最好避免」的食物類別，搭配日常飲食選擇指南，一起吃得更安心。
可以安心攝取的4大類食物（適量原則）
以下食材鉀、磷與鈉含量相對較低，經適當烹調處理後，多數情況下可安心食用。建議搭配醫師、營養師建議調整份量與頻率。
白色澱粉類主食 如白米、米粉、冬粉、粄條、米苔目等，相對低鉀低磷，是理想的能量來源。
高生物價蛋白質來源（控制攝取量） 如蛋白、雞胸肉、鯛魚、嫩豆腐，建議每日蛋白質總攝取量依照體重與腎臟功能分期計算，未透析者建議 0.6–0.8g／kg。
汆燙蔬菜（去鉀處理後） 如高麗菜、青江菜、絲瓜等，建議用熱水汆燙 3–5 分鐘去除部分鉀離子再食用。不過若使用信創好蔬旗下品牌「優腎利」的超低鉀蔬菜，則無需事先汆燙，節省備餐時間。
低鉀水果（每日約 100–150g） 如蘋果、蓮霧、西瓜、芭樂、葡萄等，建議避免果汁與果乾形式。
不建議食用的 5 大 NG 食物類別
高鉀蔬果與湯汁
如香蕉、奇異果、菠菜、空心菜、馬鈴薯、熬煮過久的蔬菜湯與肉湯。
高磷食物
如乳製品（牛奶、起司）、堅果類（花生、腰果）、全麥製品（全麥麵包、燕麥片）、動物內臟（豬肝、雞心）。
高鈉加工品
如泡麵、火腿、香腸、鹹蛋、味噌湯、豆腐乳、醃菜。
高蛋白質濃縮來源
如蛋白粉、營養補給飲品，須依照個別腎功能評估是否需要補充。
含咖啡因與高鉀飲品
如濃茶、咖啡、運動飲料與中藥熬煮飲品，易造成鉀負擔增加。
實用飲食小提醒
每日鉀攝取量建議如下
健康成人：4700 mg
腎功能下降但血鉀正常：同健康成人
高血鉀者：＜3000 mg
透析者（血液）：2000–3000 mg
透析者（腹膜）：3000–4000 mg
烹調方式建議以汆燙、清蒸、燉煮為主，避免煎炸與重口味調理。
你覺得下列哪一個料理方式，最容易讓鉀含量在無形中暴增？
A. 將蔬菜炒到變軟再吃
B. 把菜湯喝完，不浪費
C. 自製水果優格，每天一杯
D. 早餐吃兩片全麥吐司，覺得很健康
【正確答案是：B 把菜湯喝完，不浪費】
解析：鉀離子是一種水溶性礦物質，汆燙、熬煮過程中會大量釋放到湯汁中。如果把菜湯、肉湯一口不剩喝光，等同於把原本應該排掉的鉀離子也全部喝進體內。
即便使用的是「低鉀食材」，只要喝湯，還是容易讓每日攝取量超標。而這類情境，往往是最常被忽略的。
像 A 炒菜變軟雖會流失部分營養，但不如喝湯來得高風險。C 的水果優格要看水果種類；D 雖含磷多於鉀，但仍不會是最大盲點。
提醒：若你是需控制鉀攝取的人（如慢性腎臟病或洗腎患者），除了要注意食材選擇，更該從烹調方式開始控管，特別是「湯類攝取」這種隱性鉀來源。
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