腎臟疾病飲食指南：5大營養素控制原則、飲食清單與實用食譜
- 優腎利
- 4月14日
- 讀畢需時 4 分鐘
已更新：5月4日
慢性腎臟疾病患者該怎麼吃？從飲食開始穩定病情
慢性腎臟病（CKD）是一種會逐漸惡化的代謝型疾病，當腎功能下降到無法代謝鉀、磷、鈉等代謝物時，患者容易出現疲勞、水腫、骨質流失、甚至高血鉀引發心律不整。除了藥物與追蹤檢查，控制飲食內容與攝取量，是腎病照護中最關鍵的一環。
慢性腎臟病飲食的五大營養素控管重點
腎臟病飲食建議：可以吃與應避免的食物分類
可以吃（低鉀／低磷／低鈉）
主食類：白米、冬粉、白吐司、米粉、燕麥（非即溶）
蛋白質類：白肉魚、去皮雞胸、蒸蛋、嫩豆腐、限量豆乾
蔬菜類（汆燙後，優腎利超低鉀蔬菜免汆燙）：高麗菜、絲瓜、冬瓜、茄子、豆芽、青江菜
水果類（每日不超過 150g）：蘋果、葡萄、蓮霧、西瓜（少量）
飲品：白開水、稀釋檸檬水、稀釋茶飲
避免或限量
高鉀蔬果：莧菜、川七、香蕉、奇異果、哈密瓜、木瓜、柿乾
高磷食物：乳製品、堅果、內臟、魚卵、巧克力、加工肉
高鈉食物：泡麵、香腸、鹹湯、醃製品、低鈉鹽、加工湯塊
飲料類：咖啡、濃茶、雞精、果汁、藥膳湯、能量飲料
提醒：蔬菜務必以熱水汆燙 3 分鐘以上並棄湯，水果以一餐半份為限（約 75g），避免果汁與水果乾。
腎臟病三餐飲食範例（每餐鉀攝取控制在 500–700mg）
早餐：白吐司 2 片 + 蒸蛋 1 顆 + 優腎利低鉀萵苣沙拉 + 蘋果 1/4 顆
午餐：白飯 3/4 碗 + 蒸鱈魚 100g + 汆燙高麗菜 + 木耳湯（不喝湯）
晚餐：細麵條 1 小碗 + 涼拌胡瓜絲 + 汆燙青江菜 + 蓮霧 1 顆
若需更多每日變化，可延伸閱讀：低鉀飲食菜單：腎臟病友飲食指南與一週食譜範例
腎臟疾病飲食禁忌與替代方案
掌握腎臟疾病飲食控制的關鍵，不只是知道「什麼不能吃」，而是找到「可以替代」的安全食材。以下整理常見禁忌食物與實用替代建議：
提醒：即使是替代選項，也應限量、分配在一日總攝取量中，並與營養師或醫師確認是否合適個人病況。
慢性腎臟病患者日常飲食實務指南
慢性腎臟病患者的日常飲食，不只是吃對食物，更是整體生活習慣的重建。以下是日常控鉀控磷的 4 個實用建議：
1. 餐前先思考「份量」與「來源」
蔬菜以每餐 100g 為原則，選擇低鉀品項（如優腎利）
水果每日建議總量 100–150g，勿一餐攝取過多
主食以白飯、白吐司、冬粉等低磷澱粉為主
2. 烹調方式比食材更重要
所有蔬菜須以熱水汆燙 3–5 分鐘並棄湯，可去除 30% 以上鉀離子
魚肉建議蒸、煮，避免紅燒、燉煮過久產生過多湯汁殘留
不飲用湯品，特別是熬煮蔬菜與肉類的湯
3. 每週備餐一次，控制更容易
可將一週所需蔬菜事先處理汆燙後冷藏保存
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4. 少吃外食，選擇原型食物
外食多高鈉與加工品，建議選擇清蒸魚、白飯與燙青菜等可控食材
外食時可攜帶自備水果、白吐司或低鉀小點心
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